vsports官网下载:申有绝技   工匠干文华：匠心便是一辈子做好一件工作

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  在5.2馆国际技术博览会“上海劳模工匠馆”，一个世赛主题的大蛋糕分外夺目。它的制造者干文华身穿大厨制服，说话声响有些沙哑，整整半响都忙着向观众介绍国际技术大赛和工匠馆。“我在这里有三重身份，糖艺/西点制造项目我国国家队专家、上海劳模工匠馆的当选代表，以及世赛精力的宣讲者。”干文华说，作为一名上海籍工匠，能在家门口为世赛服务，再累也是毫不勉强。

  上海市现代食物职业技术训练中心主任、首席技师干文华，享用国务院政府特殊津贴专家、曾获大国工匠、全国五一女性标兵、全国技术能手等荣誉。她专攻西点烘焙，致力于传承立异海派西点，研发了巧克力面团温控捏塑技艺；并编著的《西式面点师》归入国家职业技术训练、技术等级确定教材和考试题库。本次参加国际技术大赛，干文华最重要的身份便是糖艺/西点制造项目我国国家队专家、教练。

  干文华和记者说，上海世赛糖艺/西点制造项目的主题环绕我国熊猫打开，一切参赛著作、工艺规划、美学出现，有必要紧扣主题贯穿一直，四大竞赛模块各有偏重、层层查核选手的基本功、精密度、美学规划与力学把控才能。

  模块一是对作业书规范的查核。在烹饪职业，作业书便是预备工作的中心，准确核算备齐资料、预备物料用具、选手仪容形象全都有严厉规则，赛事要求严厉、容错率很低，选手稍有忽略就会被扣分。

  模块二是杏仁膏玩偶的制造。选手需以杏仁粉、糖粉为质料碾压制造专用面团，制造两对彻底一致的我国熊猫玩偶。评分中心规范聚集三大维度：一是高度相似性，玩偶五官、形状、份额有必要彻底一致，眼型、概括、造型无差异；二是制品完整性，移动、展示过程中玩偶不得出现掉耳、掉臂膀、破损掉落等问题，假如出现直接扣分；三是精准分量操控，单个玩偶分量严厉限定在60至80克之间，单件分量超支、偏轻，以及两件玩偶分量存在误差，均会扣除相应分值。

  模块三是主题装修蛋糕制造。蛋糕制造选用麦淇淋人造奶油为质料，一切蛋糕规划、装修风格、构思构思，需深度贴合我国熊猫主题，交融传统匠心美学与现代西点工艺，统筹颜值规划、口感质量与主题契合度，全方位展示西点制造的归纳功底与审美才能。

  模块四是巧克力造型与糖艺造型。其作用是类似于中餐中的果蔬雕画，用来杰出著作主题，因而本届竞赛的要求是熊猫造型。不只要美丽，还要巩固，检测厨师关于力学结构的了解。

  糖艺/西点制造项目于1997年初次作为竞赛项目出现在国际技术大赛中。我国于2017年初次参加该赛事，并在第44届国际技术大赛中取得优胜奖。2024年9月，在第47届国际技术大赛于法国里昂举办期间，我国选手刘欣茹夺得项目金牌，完成了我国队在该项目上金牌“零的突破”。

  现在，我国已在这一赛事项目中，已形成了完善的选手培育与选拔系统。本年代表我国的参赛选手，是来自安徽的选手王天祥，他正是在干文华等“教练天团”的严厉训练下备战世赛，有望在本次大赛中取得佳绩。

  干文华和记者说，这位选手具有丰厚的国家级赛事经历，赛场心理素质老练、抗压才能很强，使其在高强度实操赛事中更具优势。备赛过程中，团队实施“教练统筹规划、选手极致出现”的备赛形式。著作构思、结构规划、工艺计划均由教练、裁判团队深耕打磨、优化迭代，选手专心深耕实操细节、娴熟工艺流程、安稳赛场状况，力求在正式竞赛中，使制品作用逾越规划规范，全力冲击优异成绩。

  跟着科技开展、食材质料、规划东西继续迭代，糖艺西点职业也正迎来改造。但干文华以为，工匠精力的内核一直据守未变。

  所谓“变”，是技术与东西的改造。以往工艺图纸需求工匠手绘数天乃至一周，耗时吃力、功率有限。现在依托人工智能辅助规划，能快速优化著作构图、打磨构思计划，规划作用更精美、功率更加高，科技为传统匠心技艺赋能，让构思落地更高效、更精准。

  所谓“不变”，是初心与匠心的据守。不管科技怎么前进、东西怎么迭代，西点糖艺的中心工艺、匠人初心从未改动，便是兢兢业业、精雕细镂的据守。智能东西能够辅助规划，但精密的手艺塑形、精准的火候把控、极致的细节打磨、持久的匠心沉积，永久需求匠人亲手落地。

  “我了解中的工匠精力很简单，便是一句话：一辈子做好一件事。”干文华说，新时代的匠人，既要拥抱科技改造、与时俱进，也要据守初心良心、深耕技艺。以精雕细镂的工匠精力打磨每一件著作，以锲而不舍的据守深耕技术赛道，用技术完成自我价值，以匠心助力技术强国。